肉制(zhì)品使用亞硝酸鈉(na)的作用

肉制品很(hen)容易就會腐爛，特(tè)别是在夏天現在(zài)這樣的天氣👌，不容(róng)易保鮮，往往早上(shang)買了，下午就已經(jīng)不能吃✔️了，所以一(yi)般肉制品🙇‍♀️爲了保(bǎo)鮮和防腐，往往都(dōu)會使用亞硝酸鈉(na)進行加工等，不僅(jin)僅是肉制品，還有(yǒu)醬鹵肉制品類、熏(xun)燒烤肉類等都會(hui)用到亞硝酸鈉，現(xian)今，亞硝酸鈉已經(jīng)成爲了一種不🔴可(kě)缺少的食🈲品添加(jiā)劑了。

肉制品使用(yong)亞硝酸鈉的作用(yong)是什麽呢? 原料肉(ròu)在熱加工後，肉的(de)顔色是白色、灰色(sè)、淡黃色等。亞💋硝酸(suān)鈉作發色劑，添加(jiā)了亞硝酸鈉後，肉(rou)加熱後變🔱成了💃🏻淡(dan)紅色，因爲亞硝酸(suan)鈉能夠跟肉制品(pin)裏的肌紅蛋白等(deng)生産鮮豔的硝基(jī)肌紅蛋白等物質(zhi)來保護肉制品的(de)顔色，這樣讓💃肉制(zhì)品的色澤更鮮豔(yan)亮麗，讓人😘又食欲(yu)感。

在加入亞硝酸(suan)鈉的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另一(yī)個作用--防腐劑的(de)作用 ，它可以抑制(zhì)肉毒素形成作用(yòng)，讓肉制品保藏過(guò)程更長久;也🐉防🐕止(zhǐ)了新鮮的肉在空(kōng)氣中被逐步氧化(huà)成灰🈲褐色，保持了(le)鮮豔的紅色，如果(guo)沒有加入亞硝酸(suan)鈉，可能肉制🐅品會(huì)生♊産肉毒素，對人(rén)🔅體造成了傷害，特(te)别是罐頭食品。

需(xū)要注意的是，國家(jiā)規定肉食使用亞(yà)硝酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食中殘留的(de)亞硝酸鈉不能超(chāo)過0.05g/kg，肉制品含有的(de)亞✊硝酸鈉不能超(chāo)過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉(nà)的使用量要控制(zhì)好，如果添加🥰過多(duo)，會讓肉制品中殘(cán)留亞硝酸鈉，長期(qī)食用會🤟對人體有(you)緻癌的隐患。